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La producción de vino se remonta a miles de años, lo que no sorprende que todos sepan cuán sensible es la uva y el proceso de viticultura a las fluctuaciones de temperaturas y los cambios en los niveles de humedad. Pero, ¿qué pasa con la producción moderna de vino, en interiores, en barricas? Nuestro experto, Luca Zordan, Director Gerente de Swegon Italia, lo explicará a continuación con un ejemplo práctico.
El origen del vino se puede considerar perdido en la niebla de los tiempos, a medida que los investigadores retroceden para identificar los orígenes de la viticultura. Sin embargo, parece ser cierto que el vino fue inventado antes que la rueda, y con eso, se podría decir que alguien tenía un sentido de las prioridades. Bromas aparte. La zona donde se han encontrado los hallazgos más antiguos data de hace 8.000 años y se ubica a lo largo de las costas orientales del Mar Negro, donde Europa y Asia se encuentran. Los egipcios fueron los primeros maestros de la viticultura, el vino de uva fue luego llevado a Grecia y de Grecia a Italia. A partir de ahí, gracias al Imperio Romano, la viticultura se extendió hacia el medio sur de Europa y más adelante hasta la actualidad.
Hoy es razonable llamar a un espacio interior “un ambiente controlado” ya que puede estar casi completamente separado de las alteraciones de la naturaleza. Eso es bueno cuando hay tormentas, lluvias intensas, calor extremo u otros impactos climáticos sustanciales - las variaciones exteriores pueden ser prevenidas. Sin embargo, esto impone grandes requisitos al clima interior. Necesita mantener un alto estándar a lo largo del tiempo y debe adaptarse a nuestras necesidades como seres humanos, así como a las demandas de plantas vivas, arte fino delicado... y procesos de fabricación de vino.
La expansión de una bodega
Vie di Romans es una bodega familiar con largas tradiciones. Ubicada en el noreste de Italia, cerca de la frontera con Eslovenia, esta área es bien conocida por la producción de vinos blancos y tiene con certeza una larga historia de viticultura, ya que el suelo se considera excelente para el cultivo de uvas.
La bodega Vie di Romans produce principalmente vinos blancos, con una pequeña producción de vinos tintos también. La demanda de sus productos de alta calidad había estado creciendo desde hace algún tiempo y aumentó la necesidad de expansión. Se tomó la decisión de construir nuevas instalaciones en el terreno existente en 2021. No solo se necesitaba un nuevo espacio de barricaya para el almacenamiento de barriles de vino, sino que también se proyectaron nuevos edificios de oficinas y restauración. La sostenibilidad fue, y sigue siendo, un factor muy importante para la familia, liderada por el Sr. Gianfranco Gallo. Esto se reflejó tanto en las características de construcción de los edificios como en las solicitudes de las mejores soluciones adecuadas para la ventilación, calefacción y refrigeración en diferentes ambientes interiores. A finales de 2023, la construcción se completó.
Consideraciones sobre el clima interior
Hablando en general, un clima interior controlado es importante en la producción de vino, pero en lo que respecta a la bodega Vie di Romans y su barricaya, el control de las condiciones termohigrométricas y la calidad del aire interior era fundamental. Aunque más fácil de definir.
La importancia radica en el hecho de que la fermentación alcohólica de los vinos blancos, que es un procedimiento exotérmico, se lleva a cabo directamente en los barriles de madera almacenados en la barricaya. Este proceso particular le da al vino sus características únicas, pero la fermentación alcohólica y el alcohol etílico producen dióxido de carbono (CO2), tóxico para los humanos a una concentración del 2.5%, por lo que el proceso requiere un control meticuloso de las condiciones del clima interior. Incluso a una concentración del 0.08% (800 ppm), el rendimiento, la concentración y el bienestar de una persona se ven comprometidos.
Además, además de una temperatura persistente de 15 grados Celsius, durante todo el año, los barriles necesitan un nivel de humedad relativa del 80% para evitar la oxidación del vino y la evaporación excesiva a través de la porosidad de la madera.
Obviamente, las zonas de oficinas y de restauración tenían requisitos completamente distintos, diferentes de la "bodega", pero también diferentes entre sí. La gente quiere ser productiva en una oficina, lo que requiere una temperatura de unos 21 grados centígrados en invierno y un poco más alta en verano, mientras que los visitantes de la zona de restauración lo más probable es que anhelen una estancia confortable y puedan aceptar temperaturas más altas.
Aire fresco en todas las instalaciones
Como primer paso, dotamos a la barricaya con dos Unidades de Tratamiento de Aire (UTAs), tipo GOLD RX 040, con secciones de recirculación y sensores de CO2. Se completa con un humectador externo presurizado de agua con nebulización directa en la habitación. Estas dos unidades proporcionan el aire y la humedad necesarios para la barricaya de 2.500m2 donde se almacenan aproximadamente 700 barricas, cada una de 228 litros.
Para los edificios de oficinas y hospitalidad, otra UTA del tipo GOLD RX 040 suministra aire fresco a través de 20 WISE dampers que, además, controlan VOC, CO2 y humedad. Un suelo radiante proporciona calefacción en invierno y refrigeración en verano, y cada habitación se dota de serpentines de post-calentamiento que permiten a cada visitante ajustar las condiciones termohigrométricas según sus propias demandas.
Calefacción, refrigeración y monitoreo
Ahora bien, para que el vino madurase según lo previsto, los citados climatizadores debían ir acompañados de unidades de calefacción y/o refrigeración, así como de un sistema de supervisión que garantizase que los requisitos establecidos se cumplían de forma meticulosa y eficiente. La familia Gallo tenía experiencia previa con otros fabricantes de HVAC y en este punto se puso sobre la mesa una solución con diferentes componentes de distintos proveedores. El arquitecto, el instalador y nosotros, en Swegon, presentamos una solución con un enfoque holístico y sugerimos productos y sistemas que facilitaran el proceso, mantuvieran la calidad y permitieran la supervisión y el control.
Terminamos dotando a la barricaya de la bodega con cuatro unidades de bombas de calor reversibles de nuestra gama BlueBox, modelo ZETA Sky HP 6.2. Por otro lado, se suministraron dos bombas de calor ZETA Sky HP 8.2 al edificio de oficinas y a la zona de recepción. Juntas permiten una capacidad de refrigeración de unos 280 kW.
Y para terminar, instalamos un sistema WISE que incluye una serie de productos que simplifican el control de toda la solución, minimizan el consumo de energía y facilitan considerablemente los procedimientos de servicio y mantenimiento. El sistema viene con la interfaz SuperWISE que da una visión completa de cómo está funcionando el sistema durante la puesta en marcha y la operación diaria. Permite interactuar y comunicarse con productos individuales y con el sistema en su conjunto. Además, SuperWISE permite establecer diversos esquemas de notificación, analizar diversos parámetros y mostrar panorámicas en mapas y listas. En definitiva, WISE favorece un funcionamiento sostenible en términos de costes y tiempo, clima interior y medio ambiente.
Desde el punto de vista de la instalación, se trata de un proyecto fascinante, y el nivel de complejidad, con tres requisitos de clima interior diferentes, lo convierte en un viaje muy interesante y emocionante. Llegamos a conocer la bodega Vie di Romans y al Sr. Gallo durante un año y medio, y nos alegra saber que podrán centrarse en producir vinos de calidad durante muchos años. Para más información, consulta nuestra referencia de "Vie di Romans" aquí (en inglés).
