Ein ganzheitlicher Ansatz für das Raumklima in einer Weinkellerei

Wein wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Daher ist es nicht verwunderlich, dass jeder weiß, wie empfindlich die Trauben und der Weinherstellungsprozess auf Temperaturschwankungen und Veränderungen der Luftfeuchtigkeit reagieren. Aber was ist mit der modernen Weinherstellung in geschlossenen Räumen, in Fässern? Unser Experte Luca Zordan, Geschäftsführer von Swegon Italien, wird dies anhand eines Beispiels erklären.

Die Ursprünge des Weins scheinen in den Nebeln der Zeit verloren zu gehen, denn die Forscher versuchen, die Ursprünge des Weinbaus zu ergründen. Eines scheint jedoch sicher zu sein: Wein wurde vor dem Rad erfunden und damit kann man sagen, dass jemand einen Sinn für Prioritäten hatte. Scherz beiseite. Das Gebiet, in dem die ältesten Funde gemacht wurden, ist 8.000 Jahre alt und befindet sich an der Ostküste des Schwarzen Meeres, wo Europa und Asien aufeinandertreffen. Die Ägypter waren die ersten Meister des Weinbaus, die Trauben und den Wein nach Griechenland und von dort nach Italien brachten. Danach verbreitete sich der Weinbau dank des Römischen Reiches bis in den mittleren Süden Europas und weiter bis in die heutige Zeit.

Heute ist es angemessen, einen Innenraum als "kontrollierte Umgebung" zu bezeichnen, da er fast vollständig von den Veränderungen der Natur abgeschirmt werden kann. Das ist eine gute Sache, wenn es stürmt, regnet, extrem heiß ist oder andere erhebliche Wettereinflüsse herrschen - die Variationen im Freien können ausgeschlossen werden. Es stellt jedoch hohe Anforderungen an das Innenraumklima. Es muss im Laufe der Zeit einen hohen Standard beibehalten und sowohl unseren menschlichen Bedürfnissen als auch den Anforderungen von Wohnräumen, empfindlicher Kunst... und der Weinherstellung gerecht werden.

Die Erweiterung eines Weinguts

Vie di Romans ist ein Familienbetrieb mit langer Tradition. Das im Nordosten Italiens nahe der slowenischen Grenze gelegene Gebiet ist für die Herstellung von Weißweinen bekannt und kann mit Sicherheit auf eine lange Geschichte der Weinherstellung zurückblicken, da der Boden als hervorragend für den Anbau von Trauben geeignet gilt.

Die Weinkellerei Vie di Romans produziert hauptsächlich Weißweine, in geringem Umfang aber auch Rotweine. Die Nachfrage nach ihren qualitativ hochwertigen Produkten war schon seit einiger Zeit gestiegen und machte eine Expansion notwendig. Im Jahr 2021 wurde der Beschluss gefasst, auf dem bestehenden Gelände neue Anlagen zu bauen. Es wurde nicht nur ein neuer Barricaya-Raum für die Lagerung von Weinfässern benötigt, sondern es waren auch neue Büro- und Bewirtungsgebäude geplant. Nachhaltigkeit war und ist für die Familie unter der Leitung von Gianfranco Gallo ein sehr wichtiger Faktor. Dies spiegelte sich sowohl in den baulichen Merkmalen der Gebäude als auch in den Anforderungen an die am besten geeigneten Lösungen für Belüftung, Heizung und Kühlung in den verschiedenen Innenräumen wider. Ende 2023 war der Bau abgeschlossen.

Überlegungen zum Raumklima

Im Allgemeinen ist ein kontrolliertes Innenraumklima bei der Weinherstellung wichtig, aber im Hinblick auf das Weingut Vie di Romans und seine Barricaya war die Kontrolle der thermohygrometrischen Bedingungen und der Raumluftqualität entscheidend. Obwohl dies einfacher zu definieren ist.

Die Bedeutung liegt in der Tatsache, dass die alkoholische Gärung der Weißweine - ein exothermer Vorgang - direkt in den Holzfässern der Barricaya stattfindet. Dieser besondere Prozess verleiht dem Wein seine einzigartigen Eigenschaften, aber bei der alkoholischen Gärung und dem Äthylalkohol entsteht Kohlendioxid (CO2), das bei einer Konzentration von 2,5 % für den Menschen giftig ist, weshalb der Prozess eine sorgfältige Kontrolle des Raumklimas erfordert. Schon bei einer Konzentration von 0,08 % (800 ppm) sind die Leistungsfähigkeit, die Konzentration und das Wohlbefinden des Menschen beeinträchtigt.

Außerdem benötigen die Fässer neben einer konstanten Temperatur von 15 Grad Celsius das ganze Jahr über eine relative Luftfeuchtigkeit von 80 %, um eine Oxidation des Weins und eine übermäßige Verdunstung durch die Porosität des Holzes zu vermeiden.

Es liegt auf der Hand, dass der Büro- und der Gaststättenbereich ganz andere Anforderungen stellen als der "Weinkeller", aber auch ganz andere als die anderen. In einem Büro wollen die Menschen produktiv sein, was eine Temperatur von etwa 21 Grad Celsius im Winter und etwas mehr im Sommer erfordert, während sich die Besucher im Gaststättenbereich höchstwahrscheinlich nach einem angenehmen Aufenthalt sehnen und höhere Temperaturen akzeptieren können.

Frische Luft in allen Räumen

In einem ersten Schritt haben wir die Barricaya mit zwei Luftaufbereitungsgeräten (AHUs) des Typs GOLD RX 040 mit Umwälzungsteilen und CO2-Sensoren ausgestattet. Sie werden durch einen externen Druckwasserbefeuchter mit direkter Vernebelung im Raum ergänzt. Diese beiden Geräte liefern die benötigte Luft und Feuchtigkeit für die 2.500 m2 große Barricaya, in der etwa 700 Barriques mit je 228 Litern gelagert werden.

Für die Büro- und Gaststättengebäude liefert ein weiteres RLT-Gerät des Typs GOLD RX 040 Frischluft über 20 WISE-Klappen, die zusätzlich VOC, CO2 und Feuchtigkeit kontrollieren. Ein Strahlungsboden sorgt im Winter für die Beheizung und im Sommer für die Kühlung, und jeder Raum ist mit Nachheizregistern ausgestattet, die es jedem Besucher ermöglichen, die thermohydrometrischen Bedingungen an seine eigenen Bedürfnisse anzupassen.

Heizung, Kühlung und Überwachung

Damit der Wein wie geplant reifen konnte, mussten zu den oben genannten Klimageräten auch Einheiten zum Heizen und/oder Kühlen sowie ein System zur Überwachung hinzukommen, um sicherzustellen, dass die festgelegten Anforderungen sorgfältig und effizient erfüllt wurden. Die Familie Gallo hatte bereits Erfahrungen mit anderen HLK-Herstellern gemacht, und eine Lösung mit verschiedenen Komponenten von unterschiedlichen Anbietern lag zu diesem Zeitpunkt auf dem Tisch. Der Berater, der Installateur und wir von Swegon präsentierten daraufhin eine Lösung, die einen ganzheitlichen Ansatz verfolgte und Produkte und Systeme vorschlug, die den Prozess erleichtern, die Qualität aufrechterhalten und sowohl die Überwachung als auch die Steuerung ermöglichen.

Letztendlich haben wir die Barricaya des Weinguts mit vier reversiblen Wärmepumpen aus unserer BlueBox-Reihe, Modell ZETA Sky HP 6.2, ausgestattet. Dementsprechend wurden zwei ZETA Sky HP 8.2 Wärmepumpen für das Bürogebäude und den Gaststättenbereich geliefert. Zusammen ermöglichen sie eine Kühlleistung von etwa 280 kW.

Und schließlich haben wir ein WISE-System installiert, das eine Reihe von Produkten umfasst, die die Steuerung der gesamten Lösung vereinfachen, den Energieverbrauch minimieren und die Service- und Wartungsarbeiten erheblich erleichtern. Das System ist mit der SuperWISE-Schnittstelle ausgestattet, die einen vollständigen Überblick über die Leistung des Systems während der Inbetriebnahme und des täglichen Betriebs bietet. Sie ermöglicht die Interaktion und Kommunikation mit einzelnen Produkten und mit dem System als Ganzem. Darüber hinaus ermöglicht SuperWISE die Einstellung verschiedener Benachrichtigungsschemata, die Analyse verschiedener Parameter sowie die Darstellung von Übersichten in Karten und Listen. Alles in allem unterstützt WISE einen nachhaltigen Betrieb in Bezug auf Kosten und Zeit, Raumklima und Umwelt.

Aus der Sicht der Anwendung war dies ein sehr faszinierendes Projekt, und der Grad der Komplexität mit drei verschiedenen Anforderungen an das Raumklima macht es zu einer höchst interessanten und spannenden Reise. Wir haben das Weingut Vie di Romans und Herrn Gallo über eineinhalb Jahre hinweg kennengelernt und freuen uns, dass sie sich noch viele Jahre lang auf die Produktion von Qualitätsweinen konzentrieren können. Weitere Informationen finden Sie in unserer Referenzkiste von "Vie di Romans" hier.